Riccardo Vuillermoz è titolare di un dottorato di ricerca in diritto europeo conseguito all’Université Pierre Mendès France di Grenoble e dichiarato equipollente al titolo italiano con decreto del Ministro dell’istruzione, dell’università e della ricerca. Nell’ambito degli studi ha soprattutto perfezionato le sue competenze in vari settori del diritto comunitario e del diritto pubblico comparato.

Docente di Diritto dell'Unione europea all' Università della Valle d'Aosta, incaricato dell'attività di supervisione e assistenza nei confronti dello staff dell’ Osservatorio Europeo sugli aiuti di Stato, collabora con l 'Istituto universitario degli Studi europei di Torino per la realizzazione di corsi di formazione soprattutto in materia di aiuti di Stato e nei quali garantisce la docenza. È stato nominato Research Fellow (attività di docenza, ricerca e assistenza didattica) dell’Istituto stesso. 

Svolge attività di consulenza e formazione attraverso la società “Europe – Recherche Conseil Action s.r.l.” (EU.RE.C.A. s.r.l.).

Anteriormente, Riccardo Vuillermoz è stato “Rapporteur” alla Commissione europea, Direzione generale della Concorrenza, dove si è specializzato in diritto europeo della concorrenza, con particolare riguardo all’applicazione delle regole in materia di aiuti di Stato.

Nello svolgimento delle sue attività può anche contare su di un’esperienza professionale anteriore presso un’amministrazione pubblica nazionale, in particolare come funzionario quadro presso l’amministrazione della Regione autonoma della Valle d’Aosta (Italia), dove si è occupato di regole comunitarie in materia di aiuti di Stato, di programmi d’azione e politiche comunitarie, di libera circolazione, ecc.

Tra le altre attività esercitate in passato si possono, inoltre, segnalare le attività di docenza presso l’ Università di Torino (corsi di Diritto e istituzioni dell'Unione europea e di Diritto dell'Unione europea) e presso l' IEP dell’Università di Lille 2 (corso di preparazione all’Ecole nationale d’administration (ENA) sulle questioni comunitarie et corso in materie comunitarie al terzo anno dell’IEP). Altre attività d’insegnamento hanno riguardato diversi corsi all’Istituto universitario di studi europei di Torino.

Tra le attività formative, in materia di aiuti di Stato Riccardo Vuillermoz ha tenuto corsi alla Scuola di Amministrazione Pubblica Villa Umbra (Perugia), al Collegio europeo di Parma e all’Instituto asturiano de administración publica, a Oviedo (Spagna), presso la Regione del Veneto (corso organizzato dall’Istituto per la promozione industriale di Roma), la Regione Liguria (corsi in parte organizzati da Tecnostruttura delle regioni per il FSE), l’Istituto per la promozione industriale di Roma, la Regione Lombardia e diversi Ministeri italiani (corsi organizzati dall’Istituto per la promozione industriale di Roma).

Sempre in materia di aiuti di Stato, ha partecipato in qualità di relatore a seminari organizzati alla Direzione generale dell’educazione e della cultura della Commissione europea, nonché numerosi seminari di formazione per funzionari pubblici nazionali o regionali organizzati a Bruxelles.

Riccardo Vuillermoz ha, inoltre, partecipato ad audizioni parlamentari, curato numerose pubblicazioni tra le quali una monografia di diritto europeo e diritto pubblico comparato e diversi articoli specialistici, ad esempio, sugli aiuti di Stato (tra le ultime pubblicazioni si segnalano un articolo sugli aiuti di Stato al settore del turismo  e un contributo al rapporto sulla finanza pubblica 2007), sull'integrazione europea, ecc.